Салаты

Яблочный мусс

Ингредиенты:    яблоки 650 г, сахар 3/4 стакана, лимонная кислота на кончике ножа, вода 1 стакан. Инструкции:    Яблоки поздних сортов хорошо промыть, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить водой и нагревать на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Размягченные яблоки вынуть из кастрюли и горячими протереть через сито или на мясорубке. К протертым яблокам добавить сахар, лимонную кислоту и массу взбить до получения пышной пены. Разложить мусс в чашки или креманки и охладить. К готовому муссу подать охлажденное кипяченое молоко.

Рисовая каша с лечебными травами

Инструкции:    рис (мелкозернистый шелушенный) - 230г ячмень - 2 ст.л. вода (холодная) - 1.1кг семена лотоса - 80г чернослив (мелко нарезанный) - 100г соль - 1 ч.л. соевая паста - 6 ст.л. кедровые орешки - 2 ст.л. немного саке зеленый лук.   Инструкции:    Тщательно промойте мелкозернистый шелушенный рис, ячмень и семена лотоса. Засыпьте все в кастрюлю, залейте водой, слегка посопите и дайте постоять 20 минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать. Увеличьте огонь до очень сильного на 2-5 минуты, затем уменьшите его до слабого и продолжайте варить еще 20 минут. Затем на 10 секунд снова увеличьте огонь до очень сильного и выключите плиту. Проложите между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и дайте постоять 20 минут. Затем положите в кастрюлю чернослив и бульон на грибной основе. Поставьте на медленный огонь и готовьте еще 4-5 минут, постоянно помешивая. Посолите и приправьте соевой пастой и саке. Разлейте кашу по порционным тарелкам и подавайте с гарниром из кедровых орешков и зеленого лука.

Приправа из кинзы (дхания чатни)

Ингредиенты:    1 стакан нарезанной и слегка утрамбованной свежей кинзы1 ч. ложка тмина3 ст. ложки семян кунжута1/4 стакана нарубленного миндаля1 стручок зеленого острого перца, очищенный от семян, 1,5 см корня имбиря, очищенного и мелко нарубленного 2 ст. ложки воды 1/4 стакана сметаны или йогурта1 ст. ложка сахарного песка 1 ч. ложка соли  Инструкции:    В чугунной сковороде без масла поджарить тмин, кунжут, миндаль (на слабом огне, часто помешивая, пока миндаль немного не потемнеет). Добавить оставшиеся ингредиенты и взбивать до получения однородного состояния. Подавать к закускам, обжаренным во фритюре. Хранить плотно закрытым и охлажденным не больше двух дней.