Китайский салат

Речная рыба по-матросски

Ингредиенты:    1 карп (или сазан) весом, 400— 6ОО г 1 угорь весом 300—500 г (1 линь весом 300— 600 г) 20—25 мелких головок лука-саженца 1/2 стакана пшеничной муки 1/2 стакана воды или рыбного бульона 2 стакана сухого красного вина 1 веточка чабера 1 лавровый лист 1 ве­точка петрушки 1 зубчик чеснока - чабер, лав­ровый лист, петрушку и чеснок связать в один букетик 2—3 ст. ложки коньяку 4—6 лепешек или кусков подсушенного белого хлеба 1 сварен­ное вкрутую яйцо  Инструкции:    Линя, карпа (или сазана) очистить от чешуи, выпотро­шить, удалить головы и плавники и порезать рыбу на куски толщиной 2—3 см. Угря выпотрошить, удалить голову, снять кожу (можно и не снимать) и порезать рыбу на куски толщиной 2—3 см. Всю рыбу обвалять в муке. Мелкие головки лука обжарить в большой сковороде на сливочном масле, убавить огонь до слабого и добавить в сковороду 1 ст. ложку муки. Обжаривать еще 1 мин. Влить немного воды, размешать, чтобы не было комочков. Влить сухое красное вино, положить связанные букети­ком душистые травы. Сделать сильный огонь. Как только лук будет наполовину готов, положить рыбу. Через 5 мин.

Флорентийский мясной соус

Ингредиенты:  Одина луковица. Одна морковь. Одину связку петрушки (и)или сельдерея. 4 ст. ложки оливкового масла. 300 гр. мелко порезанного мяса. 100 гр. печени цыпленока или  кролика. 1 стакан красного вина. 700 гр. помидоров. Соль. Инструкции:    Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей и петрушку. Жарим все непрерывно помешивая на оливковом масле на среднем огне. Добавьте мелко порезанное мясо (не используйте фарш, он слишком мелкий!) и вымытую печень, тоже мелко порезанную. Добавьте соль и обжариваем на сильном огне как минимум в течение десяти минут, постоянно помешивая деревянной ложкой таким образом, что бы мясо не пригарело к сковородке. Когда соус стал коричнево-золотым, добавляем вино и даем ему испариться. Убавляем огонь и добавляем мелко порезанные помидоры. Готовим на малом огне в течение получаса, пробуем и если нужно добавляем соль. Так же можно в соус добавить чили перец, так сказать для остроты ощущений. Полученны соус этим методом получается довольно жидким, но очень легким. Если вы предпочитаете получить его более густым, просто готовьте его в течение двух часов: это даст совершенно разные вариации ароматов и вкуса.

Пицца по-апулийски

Ингредиенты:    тесто для пиццы 250 г белого репчатого лука 1 ч. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного) 100 г тертого пекорино 4 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец Инструкции:    Приготовить тесто для пиццы. Лук нарезать тонкими кольцами. Духовку нагреть до 225°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. Поверхность пиццы смазать 1 ст. л. оливкового масла.  Равномерно выложить на тесто лук, посыпать тертым пекорино и орегано. Полить сверху 3 ст. л. оливкового масла и выпекать 25 мин.