Обжаренный омар с овощами

Борщ по-старинному

Ингредиенты:грудинка 400 г,гусь копченый 200 г,свекла сырая 1,грудинка свиная копченая 100 г,петрушка, сельдерей кореньев 150 г, чеснок несколько зубчиков,свекла квашеная 300 г,капуста свежая 200 г,луковица 1,шпик свиной 50 г,соль,перец по вкусу,петрушка или укроп (зелень),квас 2 л,сметана 1/2 стакана. Инструкции:  Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.  

Лобио

фасоль - 500 глук репчатый - 2 головкиИнгредиенты:     чеснок - 4 зубчикакинзачабрецзелень петрушкибазиликзелень укропазелень сельдереясольуксус яблочныйперец красный молотый   Инструкции:    Фасоль переберите, промойте и отварите до готовности в небольшом количестве воды (в процессе варки при необходимости можно добавлять кипяченую воду). За 5–10 минут до готовности посолите, добавьте рубленый лук. Готовую фасоль заправьте тертым чесноком, перцем. Зелень порубите, разотрите с солью, заправьте яблочным уксусом и перед подачей соедините с фасолью.

Соус охотничий — к курице и телятине

Ингредиенты:    4 ст. ложки натертой апельсиновой (мандариновой) цедры 1/2 стакана кипятку 1/2 стакана, сухого красного вина 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука 1 1/2 стакана красного соуса (см. рецепт"Красный мясной соус") 1 ст. ложка черносмородинового джема или варенья 2 ст. ложки коньяку 1/2 стакана апельсинового (мандаринового) сока  Инструкции:    Положить в кастрюлю цедру, залить кипятком, оставить в нем на 5 мин (после этого цедра потеряет присущую ей горечь) и затем откинуть на сито. Варить вино и лук до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Добавить в вино красный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варить еще 10 мин на слабом огне, часто размешивая. Затем положить ошпаренную цедру, перемешать и подавать к столу.Для приготовления 2х стаканов соуса