Овощное жаркое

Перепела, запеченные в тыкве

Ингредиенты:    тыква 1 (2-3 кг),перепела 4,рис сваренный рассыпчатый 1 стакан,фрукты нарезанные 2 стакана,луковицы 2-3,масло сливочное 100 г, оливки,петрушка зелень, соль по вкусу. Инструкции:    Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Срезанную часть не выбрасывать. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти в расчете, чтобы поместилась начинка. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2-3 мин). Поджарить на сливочном масле шинкованный лук до золотистой окраски. Фрукты для этого блюда могут быть самые разные, свежие и сушеные. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания.В подготовленную тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху уложить фрукты, добавить кусочек сливочного масла. Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими клинообразными лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке. Время запекания - 2-3 ч. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками.Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую порцию положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.

Помидоры, фаршированные салатом

Ингредиенты:    помидоры 10,мясо вареное 100 г,картофель 1-2 шт. вареные,огурцы свежие 1-2,яйцо сваренное вкрутую 1,майонез 2 столовые ложки,соус острый любой 1 чайная ложка, листья зеленого салата, соль, перец красный молотый по вкусу. Инструкции:    У спелых помидоров срезать со стороны плодоножки примерно 1/4, извлечь чайной ложкой мякоть и в образовавшееся углубление насыпать немного соли и перца. Картофель, мясо, яйца измельчить, а огурцы нарезать мелкими кубиками, все перемешать с майонезом и острым соусом. Этой массой заполнить помидоры, выложить их на блюдо, украшешюе листьями салата.В качестве фарша можно использован, также салаты из рыбы, рубленых крутых яиц с сельдью, начинки на основе сырною и селедочного масла, салата из нашинкованных маринованных грибов с луком.  

Кальмары глубокой жарки

Ингредиенты:     кальмары (свежие) - 1 кг мука - 1 стакан кукурузный крахмал - 1/2 стакан разрыхлитель (для теста) - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. вода (холодная) - 2/3 стакана яйцо (взбитое) - 1 шт. растительное масло - 4.25 стакана.  Инструкции:    Отрезать щупальца кальмаров, промыть тушки, очистить и разрезать каждую на 4 части. В миску положить муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста и соль. Во время перемешивания добавлять холодную воду, взбитое яйцо, 1/4 чашки растительного масла. Взбить кляр с яйцом до однородной массы, чтобы не было комочков. Обмакнуть кусочки кальмара в кляр. Налить в сковороду для глубокой жарки 4 чашки растительного масла. Когда масло сильно нагреется, опускать в него кусок за куском покрытые кляром кусочки кальмаров и жарить до золотисто-коричневой корочки.