Дим сум

Каша селянская

Ингредиенты:    гречневая каша рассыпчатая 3 стакана,печень жареная 300 г,луковица 1,масло сливочное 50 г,яйцо 2,шпик 200 - 300 г, соль по вкусу. Инструкции:    Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее сливочное масло, пропустить через мясорубку жареную печенку, поджаренный мелко нашинкованный лук, сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца, все посолить и перемешать. В глубокую сковороду уложить отбитый шпик, на него выложить кашу, сверху прикрыть шпиком. Запечь в духовке до образования румяной корочки.  

Кекс с изюмом

Ингредиенты: Для теста: 25 гр. сушие дрожжи. 350 гр. мука. 4 ст. ложки оливкового масла. 100 гр. сахар. Соль. Для начинки: 1 кг черного винограда Сахар. оливковое масло. Розмари. Инструкции:    Ратворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте муку, оливковое масло, 2 ст. ложки сахара и щепотку соли. Всё быстро смешивают, накрывают полотенцем и оставляют тесто поднятся в теплом месте в течение двух часов. Очищаем и тщательно промываем черный виногорад (лучше всего подходит сорта мелкого виногорада без косточки) в друшлаке, выкладываем на полотенце и оставляем для просушки. Разделяем тесто на две половины и раскатываем в прямоугольниках под размер формы для выпечки, которую вы планируете использовать. Поместите одну часть теста в предварительно смазанную форму, сверху выложите половину виногорада. Посыпьте небольшим колличесством сахара и поместите вторую часть теста. Выкладываем оставшийся виноград и опять посыпаем сахаром. Разогретое эфирное масло смешивается с розмарином и опрыскивают верх будущего кекса. Помеoftv форму с тестом в предварительно нагретую духовку и выпикаем примерно 40 минут при температуре 180°C.

Рисовые шарики фаршированные

Ингредиенты:    100 г грудки индейки 100 г говяжьего фарша 50 г свежего или замороженного зеленого горошка 1 стебель черешкового сельдерея 1 пучок петрушки 1 небольшой пучок базилика 50 г тертого пекорино (или пармезана) 300 г риса виалоне или арборио 2 ст. л. томатной пасты 200 мл горячего мясного бульона 2 яйца 2 ст. л. сливочного масла 3 ст. л. оливкового масла + масло для фритюра 1 луковица 4 ст. л. панировочных сухарей 2 ст. л. муки 1 щепотка перца чили несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана) соль, свежемолотый черный перец свежие лавровые листья для украшения Инструкции:    Начинка: лук и половину петрушки мелко нарезать. Грудку индейки и сельдерей нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить 3 ст. л.  оливкового масла и положить 1 ст. л. сливочного масла, обжарить лук. Добавить грудку индейки, фарш и поджарить. Добавить сельдерей и петрушку, обжаривать 5 мин. Посолить, добавить черный перец и перец чили по вкусу. Томатную пасту смешать с бульоном, добавить в начинку, затем добавить зеленый горошек и тушить на слабом огне. В кастрюлю налить 1/2 л подсоленной воды и довести до кипения. Добавить рис и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда рис будет почти готов, размочить шафран в  2 ст. л. горячей воды и добавить в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым. Добавить в рис 2 ст. л. сливочного масла и тертый пекорино, перемешать. Снять с плиты, немного остудить и добавить  1 яйцо, хорошо перемешать. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, базилик нарезать на тонкие полоски и добавить в начинку, хорошо перемешать. Взбить 1 яйцо в глубокой тарелке, немного посолить и поперчить. Остывший рис разделить примерно на 10 шариков. В середине кажлого шарика сделать пальцами углубление и положить по 1 ст. л. начинки. Углубление залепить, шарик обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Во фритюрнице или кастрюле раскалить масло и обжарить по очереди во фритюре шарики до золотистого состояния. Готовые шарики положить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать на блюде, украсив свежими лавровыми листьями.