Салат из сельдерея

Рыба, запеченная по-русски

Ингредиенты:    рыбное филе 700 - 800 г,масло сливочное 2 столовые ложки,сыр тертый 1/2 стакана,картофель 5-6,соус паровой 1 стакан, соль, перец молотый по вкусу. Инструкции:    Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить ломтики сваренного до полуготовности картофеля, полить все жидким паровым соусом, посыпать тертым сыром, обрызгать сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.  

Паштет из рыбы

Ингредиенты:   рыба (судак, щука, лососина) 700 г,рыбный бульон 1/2 стакана,вино белое 2 рюмки, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Для фарша: рыбное филе 500 г,масло растительное 1 столовая ложка,луковица 1,сливки 1/2 стакана,хлеб пшеничный (без корок) 2 ломтика, соль, перец по вкусу. Инструкции:    Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить им смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Нарезать кусочками рыбу и обжарить ее на масле до полуготовности. Рыбу посолить, поперчить, добавить в кастрюлю лавровый лист, 2 рюмки белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков лимона и потушить под крышкой до готовности.Приготовить фарш: луковицу изрубить и поджарить с маслом, добавить прокрученную на мясорубке рыбу, все хорошо прожарить, посолить, поперчить. Затем рыбу и лук вместе с размоченным в молоке хлебом еще раз пропустить через мясорубку, добавить сливки и хорошенько взбить.На тесто, которым выложена форма, уложить слоями фарш и рыбу. Нижний и верхний слои должны быть из фарша. Накрыть форму крышкой из того же теста, плотно защипнуть его, сделать проколы вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке.Когда паштет зарумянится и будет легко отставать от стенок формы, вынуть его из формы, срезать крышку, залить соусом начинку, накрыть крышкой и подать к столу.Соус приготовить на том же соке, в котором тушилась рыба. Для этого заправить его прогретой мукой (1 столовая ложка) и дать закипеть.  

Весенний наварен

Ингредиенты:    1 1/2 г кг баранины (лучше от зад­ней ножки или корейки) 3 ст. ложки сливочного масла 3 небольшие мелко нарезанные луковицы 2 ст. ложки пшеничной муки 2 стакана коричне­вого мясного бульона (см. рецепт"Коричневый мясной бульон") 1 раздав­ленный зубчик чеснока 1 лавровый лист 1/2 кг картофеля (лучше молодого) 3/4 кг зеленого го­рошка 1 пучок молодой моркови 2—3 неболь­шие репы щепотка черного молотого перца 1/2 чайной ложки соли  Инструкции:    Мясо разрезать на порции. В глубокую сковороду по­ложить 3 ст. ложки сливочного масла, поставить на огонь. Положить на сковороду мясо. Когда мясо обжарится и станет коричневым, вынуть его и положить на блюдо. В сковороду положить лук и обжарить его, помешивая до тех пор, пока он не окрасится в коричневый цвет. Затем добавить в сковороду коричневый мясной бульон и, про­должая помешивать, варить до тех пор, пока масса не станет однородной. Снова в сковороду положить мясо и дер­жать его на огне около 1 ч. Добавить картофель, морковь, репу. Держать на слабом огне еще 35—40 мин. Добавить зелёный горошек. Как только горошек станет мягким, наварен готов. Если соус получился слишком густой, добавить  мясного  бульона  или  воды.