Заправки и соусы

Свежие кальмары с овощами, соте

Ингредиенты:     кальмары (свежие) - 500г лук (сушеный) - 1/2 стакана сельдерей - 1/2 стакана ростки бамбука - 1/2 стакана стручки гороха - 125г растительное масло - 2 ст.л. соль - 1/2 ч.л. соевый соус - 1 ч.л. сахар - 1/2 ч.л. куриный бульон - 1/3 стакана кукурузный крахмал - 1 ч.л. вода - 1 ч.л.  Инструкции:    Свежие кальмары промыть и обсушить (удалить щупальца и разрезать тушку на 6 частей). Горох бланшировать 2 минуты и обсушить. Сельдерей, ростки бамбука и сушеный лук нарезать ломтиками. В предварительно разогретую сковороду или вок налить 2 ст.л. растительного масла и положить соль. Нагреть масло так, чтобы оно шипело, и положить в него кусочки кальмаров. Быстро перемешивая, обжаривать 2 минуты или почти до готовности. Добавить нарезанные ломтиками лук, сельдерей, ростки бамбука и горох, а также соевый соус, сахар, куриный бульон. Накрыть крышкой и держать 5 минут на сильном огне. Снять крышку. Постепенно добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала (приготовить пасту с 1 ч.л. воды). Быстро перемешивать, пока смесь не нагреется. Подавать с горячим паровым рисом.

Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)

Ингредиенты:    450 г капусты2 гвоздики2 стручка кардамона 1 палочка корицы дл. 7,5 см4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками 1 ст. л. натертого свежего имбиря 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца 1 ч. л. куркумы 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек 1 1/2 ч. л. соли 1/2 ч. л. сахара 2/3 чашки (150 мл) воды  Инструкции:    Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы. Нагрейте 3 ст. ложки растительного масла или ги в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и оставьте. В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

Е-466

Наименование: Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза (Carboxy Methyl Cellulose, Sodium Carboxy Methyl Cellulose)Примечание:Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта