Фаршированная курица по-парижски

Бульон с фрикадельками из цветной капусты

Ингредиенты:     курица (мясо) - 90г цветная капуста - 70г яйцо (белок) - 1 шт. рисовая водка - 1 ч.л. имбирь - 10г соевый соус - 5г куриный жир - 5г соль по вкусу бульон - по потребности.  Инструкции:    Куриный белок, цветную капусту, мелко нарезанную и припущенную до полуготовности в кипятке, добавить в фарш из филе курицы и все вместе перемешать. В глубокую посуду влить бульон и, когда он закипит, небольшими кусочками опустить в него приготовленный фарш. Варить до готовности, добавить растопленный куриный жир и перелить в пиалу.

Фаршированные хвосты омаров

Ингредиенты:     крупные хвосты омаров - 4 шт. сырая свинина - 250г паста из черных бобов (Dow See) - 1/4 стакана китайские грибы (сушеные) - 1/4 стакана водяные каштаны - 1/4 стакана растительное масло - 1 ст.л. соль - 1/2 ч.л. растительное масло - 2 ст.л. чеснок (толченый) - 1 ч.л. вода - 1/2 стакана соевый соус - 2 ст.л. кукурузный крахмал - 1 ч.л.  Инструкции:    Хвосты омаров очистить от мяса и сохранить панцирь, мясо нарезать мелкими кусочками. Измельчить свинину. Приготовить пасту из черных бобов. Сушеные китайские грибы предварительно замочить, обсушить и измельчить. Водяные каштаны мелко нарезать. В предварительно нагретую сковороду или вок налить растительное масло. Сильно нагреть и положить в масло измельченную свинину. Перемешивая, обжарить до коричневого цвета. Накрыть крышкой и подержать на огне 5 минут. Снять с огня и охладить. Положить в большую миску измельченное мясо омаров, обжаренную свинину, грибы и водяные каштаны. Добавить соль. Тщательно перемешать эту массу руками. Разделить на 4 порции и слепить шарики. Побить каждый шарик на кулинарной доске ладонью 10-15 раз. Нафаршировать этой смесью как можно равномерней хвосты омаров. Положить их на мелкую тарелку или поднос. В горячую сковороду .положить растительное масло, толченый чеснок, пасту черных бобов. Перемешивая, обжарить, чтобы чеснок стал коричневым. Добавить чашку воды, соевый соус, кукурузный крахмал. Перемешивать, пока соус не загустеет, а тогда намазать им каждый фаршированный хвост омара. Готовить 20 минут в пароварке на сильном огне. Подавать блюдо горячим вместе с паровым рисом.

Сахарные трубочки

Ингредиенты:     мука пшеничная - 1 стакансахар - 1/2 стаканамолоко - 1/2 стаканаорехи грецкие мелко рубленные - 150 гяичный белок - 2 шт.ванильный сахар для теста и для крема - по 2 гсливки жирные - 1 стакансахарная пудра - 2 ч. ложки   Инструкции:    Белки разотрите с сахаром и ванильным сахаром, влейте молоко, перемешайте. Добавьте просеянную муку, замесите жидкое тесто и поставьте его на 1–2 часа в прохладное место. Готовое тесто выложите ложкой на смазанный жиром противень в виде овальных лепешек, сверху посыпьте частью орехов и выпекайте 4–5 минут при 200–210 °С. Горячие лепешки сразу сверните трубочками, так как они быстро затвердевают. Охлажденные сливки взбейте на льду до получения густой пышной массы, добавляя понемногу ванильный сахар и сахарную пудру. Полученный крем сразу отсадите из корнетика в охлажденные трубочки. Посыпьте оставшимися орехами.