Капуста по-грасски

Ингредиенты:   

1 средний кочан белокочанной ка­пусты (1200—1500 г)
60 г рису (сухого)
60 г свиного или говяжьего фарша
90 г мелко наре­занного свиного шпика
300 г свиной печенки, по­резанной мелкими кусочками
200 г зеленого го­рошка
100 г мелко нарубленного зеленого салата
1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука
2 яичных желтка
1 чайная ложка соли
1/4 чай­ной ложки свежемолотого душистого перца
щепотка мускатного ореха
1 раздавленный зубчик чеснока
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
1 ст. ложка мелко нарезан­ной зелени сельдерея
букетик из чабера, сель­дерея, петрушки
1 лавровй лист
6 морковей
6  реп
 

Инструкции:    Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5—10 мин. Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой. Приготовить начинку: свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печенку, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек —смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея—снова размешать. На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и т. д., пока вся начинка не будет израсходована. Дно жа­ровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, поло­жить в жаровню слоеный пирог из капусты с начинкой, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 140° С) духовку на 2—3 ч. К капусте подать соус Аврору (см. рецепт"Соус Аврора - к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу").