Салаты

Скумбрия в фольге

Ингредиенты:    филе мелкой скумбрии 600 г,лимон 1/2,укроп измельченный 2 столовые ложки,луковицы 2,яйцо 2 сваренных вкрутую,масло сливочное 3 столовые ложки, соль по вкусу. Инструкции:    Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты. Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Через 25-30 мин кушанье готово.Этим способом можно запекать не только скумбрию, но и другую рыбу.  

Поджарка из кальмаров

Ингредиенты:    кальмары филе 800 г,яйцо 2,мука 3-4 столовые ложки,масло сливочное 5 столовых ложек. Для лука фри:лук 400 г,мука 1 столовая ложка,масло растительное 2 стакана для фритюра.Инструкции:    Лук нарезать кольцами, пересыпать его просеянной пшеничной мукой, перемешать, отсеять лишнюю муку на сито и обжарить лук во фритюре. Обжаренный лук быстро вынуть шумовкой, выложить на сито и, когда стечет масло, слегка посолить.Кальмаров сварить, нарезать соломкой, посолить, поперчить, смочить в яйце, затем обвалять в муке. Подготовленных таким образом кальмаров обжарить на сковороде с маслом до готовности. Выложить на блюдо, сверху засыпать луком фри. На гарнир подать жареный картофель.  

Карбонад по-фламандски

Ингредиенты:    700 г говядины от нижнего края, разрезанной на куски толщиной в палец 2 cm, ложки сливочного масла (или животный жир) 4—5 мелко нарезанных головок репчатого лука несколько ломтиков хлеба 1 ст. ложка готовой горчицы 1 стакан пива или белого вина щепот­ка сушеного тимьяна 1 лавровый лист 1/2 чай­ной ложки соли 1/2 чайной ложки черного мо­лотого перца 2 куска сахару по желанию  Инструкции:    Сливочное масло (или сало) растопить в широкой кас­трюле и слегка обжарить в нем лук. Положить мясо и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить и попер­чить. Сверху положить толстые ломтики хлеба с обрезан­ными корками, смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом (по желанию пиво можно заменить белым вином, но это будет отступ­лением от фламандского рецепта). Добавить тимьян и лавровый лист. Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 ч. За 15 мин до готов­ности можно добавить 2 куска сахару.