Десерты

Жареная утка с инжиром

Ингредиенты:    утка весом 1500—2000 г 80 — 100 г сливочного масла 16 ягод свежего инжира 2 стакана сухого белого вина 2 мелко нарезан­ные луковицы 2 моркови 1 зубчик чеснока 1/4 чайной ложки сушеного чабера или щепотка майо­рана 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 500 г телячьих костей цедра апельсина  Инструкции:    Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки. Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апель­сина. В жаровню положить 50—60 г сливочного масла утку и сверху утки — еще 25—30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220°G) духовку на 15 мин, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира. Добавить 1—1 ?  стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 мин после этого закрыть жаровню крыш­кой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в те­чение 1 ч или до тех пор, пока утка не станет мягкой. Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 мин, до­ведя сок до сильного кипения, чтобы количество его умень­шилось. Затем положить в сок инжир на 5—10 мин в за­висимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус и полить им утку и инжир. Подавать утку с зеленым салатом.

Гомоку гохан (Рис с овощами и курятиной)

Ингредиенты:    рис - 3 стакана бульон даши - 3 стакана курица (филе) - 150г имбирь (тертый свежий) - 1 ч.л. сакэ - 2 ст.л. соевый соус - 2 ст.л. сахар - 1 ст.л. шиитаке или шампиньоны (свежие) - 3 шт. морковь (крупная) - 1 шт. петрушка (измельченная зелень) - 2 ст.л. абураагэ или корень гобо - для украшения.Ингредиенты:    Очищенную и вымытую морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими полосками. Куриное филе ополоснуть и нарезать мелкими кусочками. В сковороду влить 1 ст. ложку соевого соусa и сакэ, добавить сахар и имбирь, положить курятину и, помешивая, обжарить. После этого мясо выложить в мисочку и держать в теплом месте, а оставшийся соус сохранить. К бульону даши добавить 1/4 стакана соуса, в котором жарилось мясо, и перемешать. Рис тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавить оставшийся соевый соус, бульон даши, морковь и грибы, закрыть крышкой и довести на сильном огне до кипения. Затем уменьшить пламя и варить рис на медленном огне еще 15 минут. Готовому кушанью дать настояться 15 минут, потом снять крышку, быстро перемешать рис, разложить его по пиалкам, сверху положить кусочки курятины, нарезанный кубиками абураагэ или ломтики гобо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат-коктейль по-китайски

Ингредиенты:     капуста китайская - 10 г хлеб пшеничный - 20 г бекон - 25 г масло сливочное - 1 ст. ложка орехи грецкие рубленые - 2 ст. ложки сыр тертый - 2 ст. ложки яйцо вареное - 1 шт. редис - 2 шт. огурцы - 1/2 шт. заправка салатная - 2 ст. ложки перец сладкий красный - 1/2 шт. оливки - 4 шт. для салатной заправки: масло растительное - 1/2 стакана уксус 3%-й - 1/2 стакана сахар - 1 ч. ложка перец черный молотый, соль - по 1/2 ч. ложки   Инструкции:    Капусту нашинкуйте соломкой и уложите в фужеры. Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте на масле вместе с беконом, нарезанным соломкой, и выложите на капусту. Посыпьте сыром и орехами. Сверху слоями уложите натертый на крупной терке редис, рубленое яйцо, огурец и перец, нарезанные соломкой. Перед подачей полейте салат заправкой и оформите оливками, редисом и зеленью.