Вторые блюда

Кролик в соусе- с сухарями

Ингредиенты:    1 кролик весом 1-1 1/2кг 1/2 стакана сухого белого вина или сидра 6 ст. ложек мелко нарезанного репчатого лука 2 ст. ложки гусиного жира 1 чайная ложка соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени чабера или майорана 1/4 стакана панировочных сухарей 1 раздавленный зубчик чеснока 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки  Инструкции:    У только что забитого кролика слить кровь в чашку. у разделить на куски и положить на 1—2 ч в белое  вино или сидр. Обжарить куски кролика на сковороде ли в кастрюле в гусином жире так, чтобы они подрумянились. Добавить соль, перец по вкусу, зеленый чабер или майоран, влить сухое белое вино, в котором находился кролик, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом  примерно в течение 1 ч, пока кролик не будет готов. B чашку с кровью положить панировочные сухари, чтобы вся кровь впиталась, зелень петрушки и чеснок. Соеди­нить эту смесь с соком, в котором жарился кролик, до­вести до кипения и держать на слабом огне еще 5 мин, непрерывно помешивая.

Мясной хлеб или котлеты

Ингредиенты: 400 гр. Рубленое мясо 100 гр. Острая копченая ветчина Одно яйцо Соль Петрушка Один кусок хлеба Молоко 100 гр. Сыр Пармезан Пшеничная мука 3 ст. ложки оливкового масла Морковь (1 шт) Корень сельдерея Репчатый лук (1 шт) Один стакан белого вина Инструкции:    Размочите хлеб в теплом молоке, вытащите, выжмите излишки молока и покрошите. Смешайте с рубленым мясом, нарезанной ветчиной, яйцом, солью и нарезанной петрушкой. Добавьте тертый Пармезан. Перемешивайте в течение нескольких минут. Затем увлажненными руками сформируйте крупные рулеты овальной формы. Будьте очень аккуратны и не оставляйте трещин или надломов, иначе в процессе приготовления рулеты развалятся. Налейте масло в большую глиняную посуду и подогрейте его. Рулеты немного обкатайте в муке и поместите в кастрюлю. Готовьте, пока на поверхности рулетов не сформируется хрустящая корочка. Добавьте нарезанную морковь, сельдерей и лук, обжаривайте до золотистого цвета и добавьте полстакана белого вина. Оставьте на огне, пока жидкость не испарится, добавьте полстакана воды. Для готовки рулетов требуется примерно полчаса, однако нужно за ними внимательно следить и переворачивать, не допуская пригорания. Оставьте готовые рулеты на несколько минут, затем порежьте их толстыми кусками. Полейте сверху оставшимся горячим соусом и сервируйте с картофелем фри. Можно добавить немного нарезанных грибов для придания соусу особого аромата. Это блюдо называют также “мясной хлеб”. Чтобы сделать котлеты вместо рулетиков, скатывайте смесь в небольшие шарики и обжарьте в масле до полной готовности, добавьте стакан белого вина и дождитесь пока жидкость испарится. Посыпьте измельченной петрушкой и подавайте на стол. Помните - мясной хлеб и котлеты могут быть также приготовлены из любого вареного мяса, для рубки которого нужно использовать очень острый большой нож.

Шалфей и масло

Ингредиенты:  100 гр. масло.  Пучок свежих листов шалфея 80 гр. растер Пармезан Черный перец.   Инструкции:    Вымойте и высушите листья шалфея. Растопите масло в сковородке и добавьте шалфей. Жарьте на малом огне постоянно помешивая, чтобы не позволить маслу гореть. Если вы готовите соус для пасты, то добавьте пармезан и быстро перемешайте. Этот супер-быстрый соус идеален с пастой равиоли (без начинки), но также хорошо сочитается с любой короткой пастой. В данном случае, слейте воду в друшлаке, верните пасту кастрюлю, кладем листья шалфея, масло и размешиваем над малом огне в течение минуты. Снимаем с огня и энергично размешиваем добавляя постепенно тертый пармезан. Соус должен выглядеть гладким и сливочным; если он у вас загустел, добавьте несколько капель свежего молока или сливок. Перед подачей к столу, добавьте свежемолотого черного перца.