Яичница-глазунья

Харчо по-грузински

Ингредиенты:     говядина или баранина - 350 грис - 3 ст. ложкижир животный - 2 ст. ложкилук - 2 головкичеснок - 2 зубчикатомат-пюре - 2 ст. ложкисоус ткемали - 1 ст. ложкахмели-сунели - 1 щепоткакинза рубленая - 2 ст. ложкивода - 1 литрперец черный молотый , соль, лавровый лист по вкусу   Инструкции:    Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки по 30 г, залить холодной водой и варить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатом-пюре. В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованные лук и томат, довести до готовности. В конце приготовления суп заправить соусом ткемали, кинзой, толченым чесноком, хмели-сунели, специями.

Фаршированные шампиньоны

Ингредиенты:    24 больших шампиньона с креп­кими шляпками, имеющими форму чашечек 2 ст. ложки сливочного масла 4 ст. ложки оливко­вого (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука 2 чайные ложки томатной пасты 3 ложки сухого белого вина 1 растолчен­ный зубчик чеснока 1 чайная ложка соли 1/3  чайной ложки свежемолотого черного перца 2 ст. ложки панировочных сухарей 1 ст. ложка мелко  нарезанной зелени  петрушки  Инструкции:    Отделить у шампиньонов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем, но не мыть. Слегка посо­лить. Ножки мелко порезать. На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло, положить туда мелко нарезанные ножки и обжаривать в течение 5 мин. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль и перец и держать на сильном огне еще 3 мин. Попробовать на вкус и положить панировочные сухари и петрушку. Нафаршировать шляпки шампиньонов полученной сме­сью и уложить их нижней частью кверху на смазанный маслом противень. Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220° С) духовку на 10 мин, часто поливая их оставшимся оливковым маслом. Подавать в качестве закуски или как второе блюдо. Фаршированные шампиньоны можно приго­товить несколько иначе. Шляпки шампиньонов перед при­готовлением фарша осторожно опустить в горячее, но не кипящее масло и варить 10 мин. Осторожно вынуть и осту­дить. Фарш приготовить, как указано выше, но не добавлять в него сухарей. Нафаршировать шляпки фаршем. Сухари смешать с растопленным маслом и выложить на нафарширо­ванные шляпки. Посыпать зеленью петрушки. Если масло не было перегрето, когда в нем отваривались шляпки, шам­пиньоны будут очень вкусными. Подавать их нужно холод­ными на следующий день.

Жареные рыбные шарики

Ингредиенты:     рыба (фарш) - 500г лук репчатый - 2 шт. соль - 1 ч.л. растительное масло - для фритюра яйцо - 1 шт.  Инструкции:    Мелко нарубить рыбу и луковицы, посолить и перемешать. Вбить туда яйцо, снова перемешать, сделать шарики и обжарить их во фритюре.