Баранина с оливками

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты:свекла молодая с ботвой 400 г,картофель 1,морковь 2,петрушка 2 корня,луковица 1,помидор 2,кабачки 200 г,масло сливочное 2 столовые ложки,сметана 1/2 стакана,укроп пучок,специи,воды или бульона 1 1/2 - 2 л.Инструкции:  Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель брусочками, кабачки - кубиками, лук-полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10-15 мин. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15-20 мин. За 8- 10 мин до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.Часто хозяйки, купив в магазине или на рынке раннюю свеклу, тут же обрывают и выбрасывают ботву, оставляя лишь мизерные черешки. Делать этого нельзя, так как молодая свекольная ботва - очень ценный и вкусный продукт.  

Соус майонез

Ингредиенты:    желтки яичные 3, масло растительное 2 стакана, уксус 3%-ный 1/4 стакана, горчица столовая 1 чайная ложка, сахар, соль по вкусу. Инструкции:    Сырые яичные желтки тщательно растереть с горчицей, солью и сахаром. Полученную смесь и растительное масло поставить в холодильник на 1 ч. Выложить охлажденную смесь в небольшую эмалированную кастрюлю и тонкой струйкой вливать в нее растительное масло. При этом смесь непрерывно смешивать миксером до образования эластичной густой массы, которая легко отстает от стенок кастрюли. В полученную массу при непрерывной работе миксера влить уксус. Если масло отслоится от яичной смеси, в отдельной посуде растереть яичный желток и, также работая миксером, постепенно добавить ранее приготовленную смесь. Самое широкое применение.

Горох нут с керри

Ингредиенты:    1 стакан сухого гороха нут; 2 ст. ложки растительного масла 1 мелко нарезанная луковица 2,5 см натертого свежего корня имбиря 2 толченых зубчика чеснока 0,5 чайной ложки порошка куркумы 1 чайная ложка молотого тмина 1 чайная ложка гарам-масала 0,5 чайной ложки молотого чилли соль 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени кориандра. Инструкции:    Хорошо промойте горох, положите в миску, залейте холодной водой и поставьте замачиваться на ночь. Откиньте горох, залейте 2 стаканами свежей холодной воды. Доведите до кипения, варите 10 минут, затем убавьте огонь, неплотно прикройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа. Нагрейте масло в другой кастрюле, положите лук и жарьте его 10 минут, пока он не размягчится и не станет золотисто-коричневым. Добавьте в кастрюлю с маслом имбирь, чеснок, куркуму, тмин, гарам-масала и порошок чилли и жарьте 1 минуту. Туда же переложите горох и перелейте воду, в которой он варился, и посолите. Доведите до кипения, затем оставьте на медленном огне еще на 20 минут, пока горох не станет мягким, но он не должен развариться. Подавайте его горячим, посыпав свежим кориандром.