Закуски

Запеченные помидоры

Ингредиенты:    помидоры 8-10,маргарин 4 столовые ложки,масло сливочное 500 г,сухари панировочные 1 стакан,ветчина 200 г, соль, перец черный молотый по вкусу,петрушка зелень. Инструкции:    Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, после этого снять с них кожицу и нарезать ломтиками. Обвалять ломтики в сухарях. Сковороду смазать маргарином, уложить на нее слоями ломтики помидоров и ветчины. Нижний и верхний слои должны быть из помидоров. Помидоры посолить, положить на них кусочки маргарина и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки. Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки.  

Соус беарнский — к мясу и рыбе

Ингредиенты:    3/4 стакана сухого белого вина 3 ст. ложки 3%-ного уксуса 1 ст. ложка мелко нарезанного сладкого репчатого лука 2 горошины черного перца 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 чайная ложка сушеного) 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 чайная ложка сушеного) 3 яичных желтка 1/2 чайной ложки соли 1 стакан растопленного сливочного масла 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки щепотка красного перца  Инструкции:    Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель, залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похожее на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 чайной ложке мелко рубленого эстрагона и кервеля. Для приготовления 1 1/2 стакана соуса.

Лапша «Долгая и счастливая жизнь»

Ингредиенты:     лапша из рисовой муки - 400 гмасло растительное для лапши - 4 ст. ложки и для соуса - 1 ст. ложкасвинина - 300 г мякотилук репчатый - 3 головкичеснок - 2 зубчикабаклажаны - 1 шт.перец сладкий - 1 шт.соевый соус для лапши - 2 ст. ложкии для соуса - 1 ст. ложкавино красное - 1 ст. ложкабульон куриный для лапши и для соуса - по 1 стакануимбирь молотый - 1 ч. ложкасоль - по вкусугрибы - 40 гмука пшеничная - 1 ст. ложка   Инструкции:    Лапшу отварите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и поставьте в теплое место. Мелко нарезанные репчатый лук и чеснок обжарьте на масле. Добавьте нарезанную тонкими ломтиками свинину, перемешайте и также обжарьте. Баклажан очистите и нарежьте кубиками, сладкий перец — соломкой. Соедините овощи с мясной смесью и продолжайте жарить, непрерывно помешивая. Влейте соевый соус, вино, бульон, добавьте имбирь, перемешайте, потушите несколько минут и посолите. Для соуса очищенные, промытые и нарезанные ломтиками грибы посыпьте мукой и обжарьте на масле. Влейте бульон, соевый соус, посолите и тушите, помешивая, в течение 15–20 минут. При подаче лапшу выложите на блюдо, на нее горкой уложите мясо-овощную смесь, полейте грибным соусом.