Кисели

Соус с мадерой — к эскалопу, филе миньон и другим мясным блюдам

Ингредиенты:    1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука 2 ст.ложки, мелко нарезанной моркови 2 ст. ложки сливочного масла 1 свежий очищенный от кожуры и порезанный помидор или 1 ст. ложка томатной пасты 1 веточка петрушки 1 веточка сельдерея 1 веточка чабера или укропа 3 ст. ложки пшеничной муки 1/4 стакана красного вина типа мадеры  Инструкции:    Лук и морковь обжарить на слабом огне в сливочном масле, влить 1 стакан воды, положить помидор (томатную пасту), петрушку, сельдерей, чабер или укроп и варить 20 мин. Пшеничную муку размешать в чашке с водой и влить ее через сито в соус, непрерывно размешивая. Варить до тех пор, пока соус не начнет густеть. Процедить. Добавить вино. Для придания соусу характерного запаха нужно растопить на маленькой сковороде 50 г сливочного масла и кипятить его до тех пор, пока оно не приобретет золотистую окраску. Не давая ему потемнеть, смешать с соусом.Для приготовления 1го стакана соуса.

Салат из сельдерея

Ингредиенты:    300 г корня сельдерея 2 чайные ложки готовой горчицы 3 ст. ложки 30%-ных сливок или сметаны 1/2 стакана майонеза (см. рецепт"Майонез")  Инструкции:    Корни сельдерея очистить от кожицы и порезать мелкой соломкой. Смешать сливки или сметану с майонезом и горчицей и заправить полученной смесью корни сельдерея. Хорошо перемешать и перед подачей к столу выдержать в холодильнике 30 мин.

Е-429

Наименование: Пептоны (Peptones)Примечание:-