Сбитни

Куропатки в пергаменте

Ингредиенты:    1 крупная (серая), но молодая куропатка 2 ст. ложки сливочного масла 1/4 чайной ложки соли щепотка свежемолотого ду­шистого перца 1 раздавленный зубчик чеснока 1 ст. ложка натертой цедры лимона или апель­сина (или мандарина) 4 тонких ломтика сала шпик  Инструкции:    Разрезать куропатку на 2 половинки и обжарить обе половинки на сильном огне в сливочном масле в течение 8—10 мин. Остудить. Натереть солью, черным перцем, чесноком или травами (по желанию) и небольшим коли­чеством натертой на терке цедры лимона или апельсина. Для каждой половинки куропатки приготовить кусок промасленной бумаги или пергамента, положить на него тонкий ломтик сала шпик, куропатку, еще ломтик шпика, плотно завернуть, чтобы не проходил воздух. Положить завернутые куски куропатки на решетку, поставить ре­шетку в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10—15 мин. Подавать к столу, предварительно вынув из пергамента.

Золотой жареный хлеб

Инградиенты: 6 кусков хлеба (толщиной 0,5 см) 250 мл. молочко 2 яйца Оливковое масло Соль. По желанию: 100 гр. сыра Gruyere.      Инструкции:    На половину наполняем железную сковороду(лучше взять сотейник) оливковым маслом. Отрезаем от хлеба короки и немного смачиваем в молоке. Затем обмакиваем обе стороны каждого куска хлеба в битые яйца(яйца нужно разбить и перемешать, но не взбивать, помните как говорил Джеймс Бонд “…премешать, но невзбалтывать”). Нагрейте оливковое масло и положите ломтики в кастрюлю по одному, поджаривая каждую сторону в течение десяти минут, до появления золотисто-коричневого цвета. Вынимаем из сковороды и оставляйте стечь на кулинарной бумаге(пергамине). Посыпьте солью, подяют в горячем виде. Слоеный хлеб предпочтительней для этого рецепта, так как результат лучше. И ещё вкуснее, если очень мелко нарезать ломтики сыр, нужно положить на только что поджаренный хлеб, таким образом, что бы сыр немного растаил. Золотой жареный хлеб может также быть подан к супам.

Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)

Ингредиенты:    450 г свежего шпината 475 мл йогурта 1 ч. л. семян кумина, поджаренных на сухой сковороде и размолотых 1/2 ч. л. гарам-масалы 1/4 ч. л. молотого черного перца 1 ч. л. соли  Инструкции:    Отрежьте у шпината стебли и промойте листья в нескольких водах. Затем опустите листья в кипящую воду на минуту или две, чтобы они стали мягкими. Откиньте листья на дуршлаг, отожмите избыток воды и крупно нарубите. Налейте йогурт в большую миску, положите туда шпинат и другие компоненты. Перемешайте вилкой. Этот салат можно подавать на обед в качестве дополнительного блюда.