Пельмени

Угорь

Ингредиенты:    4 ст. ложки оливкового(или другого ратинированного растительного)масла 4—6 тонких ломтиков свиного сала 500 г поре­занного кольцами репчатого лука 500 г порезанкого кружочками лука-порея(белая часть) 600 г порезанных ломтиками помидоров 6—4 раздав­ленных зубчика чеснока 1 лавровый лист 1 1/2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца щепотка шафрана 700—900 г порезанного кружочками сырого картофеля 1 угорь весом 600—800 г 2—3 стакана белого мясного бульона или воды  Инструкции:    Налить в сковороду оливковое масло, положить ломти­ки свиного сала и слегка обжарить. Добавить репчатый лук и лук-порей и слегка обжарить. Положить помидоры, чеснок, лавровый лист, соль, перец и шафран. Сверху наложить слой картофеля, затем угря, нарезанного тол­стыми кольцами. Залить белым мясным бульоном, чтобы он закрывал картофель и часть рыбы. Поставить на силь­ный огонь на 20 мин. Перед подачей к столу посыпать ду­шистым перцем прямо из мельницы. Бульон из сковороды разлить по тарелкам с положенными туда кусочками бе­лого хлеба. Угря и овощи выложить на отдельную тарелку. Если угорь подается без кожи, то перед приготовлением положить угря, нарезанного кольцами, в холодную воду, поставить на огонь и как только вода закипит — вынуть. Кожа отделится очень легко.

Cуп «ГЛАЗА ЗМЕИ»

Ингредиенты:    3 стакана дас8 креветок 1 ч. ложка водки 8—12 веточек ми-иуба или кориандра кожура от 1/2 лимона 1/2 ч. ложки светлого сею1/4 ч. ложки соли. Инструкции:    Очистить креветки, сбрызнуть их водкой, проварить в бурлящей воде 1 мин, откинуть на дуршлаг. Положить в каждую тарелку по две свернутые колечками креветки (отсюда название — глаз змеи). В подсоленную кипящую воду опустить зелень, затем сразу вынуть и положить в холодную, обсушить, связать по 2—3 веточки вместе и положить на креветки. Вырезать из кожуры лимона 4 цветочка, промыть, обсушить и положить в тарелки. Разогреть бульон, заправить его солью и сею, довести до кипения и осторожно залить креветки.

Е-521*

Наименование: Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые) /Aluminium Sodium Sulphate/Примечание:-