Блины

Суп овощной с копченой свиной грудинкой в глиняном горшке

Ингредиенты:    500 г копченой свиной грудинки 12 очищенных и порезанных ломтиками небольших картофелин 12 нарезанных ломтиками небольших морковок 6 нарезанных ломтиками небольших репок 6 нарезанных ломтиками небольших луковиц 1 кг фасоли 1 кг зеленого горошка в стручках 1/2 кг порубленной белокочанной капусты Инструкции:    Кусок копченой свиной грудинки, картофель, морковь, репу, лук и фасоль положить в чугун или кастрюлю с толстыми стенками, залить водой так, чтобы она закрывала овощи и грудинку на 5—7 см, довести до кипения и варить на слабом огне 1/2 — 2 ч. Посолить по вкусу. За 30 мин, до подачи к столу положить зеленый горошек, а за 5 мин — капусту. Попробовать и подавать к столу в глубоких мисках или глиняных горшочках, предварительно разрезав свиную грудинку на куски. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Свиная грудинра должна иметь приятный розовый цвет.

Дважды приготовленная свинина

Ингредиенты:     свинина мякоть - 125г соль - по вкусу соевый соус - 1 ч.л. сахар - 1 ч.л. глютамат натрия - 1.5г поварское вино - 1 ч.л. острая соевая паста - 30г кусочек размоченного в воде имбиря растительное масло - 1-2 ст.л. белая часть лука-порея - 75г  Инструкции:    Поварить свинину в кипящей воде в течение 2-3 минут, слить воду и нарезать свинину большими тонкими ломтиками. Нарезать луковицы крупного лука-порея. В сковороду налить масло, положить острую соевую пасту, слегка перемешать, добавить соевый соус, вино, сахар, соль и имбирь. Положить в сковороду мясо и лук-порей и продолжать помешивать, пока не загустеет подлива. Выложить на блюдо и подавать на стол.

Цветная капуста и картофель в йогурте

Ингредиенты:    1 кочан цветной капусты среднего размера 5 ст.л. топленого (ги) или растительного масла 2 ч.л. семян кумина 1-2 стручка сушеного красного острого перца 2 ч.л. молотого кориандра 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. асафетиды 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками 4 ст.л. воды 1 1/2 ч.л. соли 1 чашка (250 мл) йогурта 3/4 ч.л. гарам-масалы 2 твердых спелых помидора нарезанных ломтиками 1 лимон   Инструкции:    Отрежьте у цветной капусты кочерыжку и разберите на небольшие соцветия. Промойте их в дуршлаге и дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле и поджаривайте семена кумина и разломанный перец в течение 30-45 сек, пока семена кумина не станут коричневыми. Добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, а затем положите нарезанный картофель. Мешайте его 2-3 мин, пока он не подрумянится. Добавьте цветную капусту и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин. Затем влейте воду, посолите и плотно закройте крышкой. Тушите на среднем огне в течение 15 мин, время от времени встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными. Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Приправьте гарам-масалой и осторожно перемешайте. Украсьте каждую порцию ломтиками помидора и лимона.