Постные блины

Сановный цыпленок

Ингредиенты:     белое куриное мясо - 500г арахисовое масло - 3 стакана сушеный красный чили - 2 стручка сычуаньский перец - 1 ч. л. арахис (очищенный несоленый) - 100г имбирный корень (свежий) - 4 ломтика чеснок - 2 зубчика зеленый лук (мелко нарезанный) - 3 перышка куриный бульон - 1/2 стакана легкий соевый соус - 1 ст. л. коричневый сахар - 1 ч. л. рисовый уксус - 1 ч. л. кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ч. л. для маринада: морская соль - 1/2 ч. л. светлый соевый соус - 1 ст. л. рисовое вино или сухой херес - 1 ст. л. кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ч. л.  Инструкции:    Курицу нарезать небольшими кубиками. Имбирный корень очистить и измельчить. Чеснок истолочь, либо мелко нарезать. В миске смешать все ингредиенты для маринада и выдержать в нем мясо цыпленка в течение 1 часа положить чили и сладкий перец в сито. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, опустить в него сито с перцем и жарить в течение 1 минуты. Вынуть овощи и подсушить на бумаге. Вновь нагреть масло и обжарить цыпленка во фритюре в течение 5 минут, пока он не станет твердым, белым и прожаренным. В последний момент добавить арахис, помещенный в маленькую металлическую корзиночку и жарить несколько секунд до изменения цвета. Подсушить на бумаге. Шумовкой вынуть куриное мясо из масла и подсушить. Слить масло из сковороды, оставив примерно 3 ст. ложки. Положить имбирь, чеснок и зеленый лук в сковороду и жарить в течение 30 секунд, добавить куриное мясо, чили, перец и жарить во фритюре в течение 3 минут. В миске смешать бульон, соевый соус, сахар, рисовый уксус у кукурузнуто муку. Полученную смесь вылить на сковороду и перемешать с арахисом, довести до кипения при помешивании, затем уменьшить огонь и готовить еще 1-2 минуты.

Китайский салат с лапшой и манго

Ингредиенты:     яичная лапша - 250г арахисовое масло - 2 ст.л. лук-шалот (нарезанный) - 4 шт. чеснок (раздавленный) - 2 зубчика перец чили (красный, очищенный от семян и нарезанный) - 1 шт. сладкий перец (зеленый, очищенный и нарезанный) - 1 шт. манго (спелый, тонкими полосками) - 1 шт. арахис (соленые орешки, порезанные) - 25г для заправки: ореховое масло - 4 ст.л. кокосовое молоко - 100 мл томатная паста - 1 ст.л.  Инструкции:    Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин. Разогреть масло в сковороде или вок. Добавить шалот, чеснок, чили и зеленый перец, обжаривать 2-3 мин. Слить лапшу тщательно, добавить лапшу и манго в вок к овощами, нагревать 2 мин. Разложить салат по тарелкам и посыпать порезанными орехами. Чтобы сделать заправку, смешать ореховое масло, кокосовое молоко и томатную пасту, полить заправкой салат. Подавать сразу же.

Острая китайская капуста

Ингредиенты:     китайская капуста - 500г лук-порей - по вкусу имбирь - 10г соль - неполная чайная ложка сушеный острый перец - 10г кунжутное масло - 1 ст.л. сахар - 3 ст.л. уксус - 1/3 ч.л. вода - 2 ст.л.  Инструкции:    Обрезать верхнюю часть капусты и листья, для приготовления используются только стебли. Очистить, вымыть и разрезать стебли вдоль, а затем полосками шириной 1 см. Положить капусту в миску, посыпать солью и оставить на 3-4 часа, затем слить жидкость, тщательно просушить капусту и выложить на блюдо. Лук-порей, имбирь и перец нарезать соломкой. Разогреть на сковороде масло, довести его почти до кипения и обжарить острый перец до темно-красного цвета, добавить лук-порей и имбирь. В течение нескольких секунд жарить с перемешиванием, а затем добавить воду и сахар. Когда сахар расплавится, влить уксус и довести до кипения. Снять сковороду с огня и остудить. Вылить приправу на капусту, закрыть миску крышкой и оставить на 3-4 часа. Сверху на капусту положить лук-порей, имбирь и острый перец. Для приготовления "острых капустных рулетиков" используются капустные листья. Для этого их ошпаривают кипятком, солят, перемешивают, поливают соусом, а затем скатывают в небольшие рулетики.