Салаты и винегреты

Судак, жаренный в тесте

Ингредиенты:    филе судака 500-600 г, соль, перец по вкусу,масло растительное 2 стакана для фритюра. Для теста:мука 1 1/2 стакана,яйцо 2,молоко 1 1/2 стакана, соль по вкусу. Инструкции:    Приготовить тесто: из муки, молока и яичных желтков с солью замесить тесто, хорошо его размешать, чтобы не было комочков, и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбное филе нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и подпылить мукой.В глубокую сковороду или фритюрницу вылить масло, хорошо его разогреть. Куски рыбы накалывать вилкой и, обмакнув в тесто, опускать в кипящее масло. По мере готовности вынимать из масла и выкладывать на сито, чтобы стекал жир. Обжаренные кусочки рыбы уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и так подавать. Вместо судака можно использован, любую другую рыбу. Если рыба мелкая, то ее обмакивают в тесто и жарят целиком.  

Баклажаны с чесноком

Ингредиенты:     баклажаны - 500 гмасло растительное - 2 ст. ложкисоевый соус - 2 ст. ложкичеснок - 1 зубчикшампиньоны маринованные - 40 гсоль - по вкусузелень укропа и петрушки   Инструкции:    Баклажаны промойте, удалите плодоножки, разрежьте вдоль пополам, удалив семена, и сварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг, охладите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, соевым соусом, мелко нарезанным чесноком и солью. Подготовленные баклажаны выложите на тарелку, оформите грибами и зеленью.

Дал из расщепленного гороха (матра)

Ингредиенты:    1 стакан расщепленного гороха 5 стаканов воды, 4 луковицы 3 ст. ложки топленого масла по 1/2 ч. ложки тмина, кориандра, молотого черного и красного перцагарам-масаласоль.  Инструкции:    Горох перебрать и промыть, замочить в 3 стаканах горячей воды на 5 часов. Лук очистить, обмыть, пропустить через мясорубку. В кастрюле раскалить масло, бросить тмин, кориандр, перец, затем лук. Все хорошо обжарить, затем положить горох, залить водой и варить, пока он не разварится. Посыпать гарам-масалой, перелить в супницу.