Соус майонез

Салми из индейки с грибами

Ингредиенты:    1/2 индейки 60 г сливочного масла 60 г сала шпик 200—250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) 1 стакан красного сухого вина 1 ст. ложка пше­ничной муки 2 чайные ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 ст. ложка коньяку 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови 1 мелко нарезанный зубчик чеснока 1 веточка чабера 1 лавровый лист 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки  Инструкции:    Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле  вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло­-коричневой, добавить 1/2 стакана красного сухого вина и  1 стакан воды. Положить лавровый лист. Варить на сла­бом огне 1 ч. Процедить. Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и перцем. В жаровне растопить 30—40 г сливочного масла, положить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало, шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 1/2 стакана красного сухого вина, Довести до кипения и держать на слабом огне 2—3 мин. Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в жаровню куски индейки, добавить «.коньяк, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1  ч. Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.

Ананасовая приправа (Ананас ки чатни)

Ингредиенты:    1 ананас среднего размера 1 ст. л. топленого масла 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. молотой корицы 50 г изюма (по желанию) 4 ст. л. воды 175 г сахара  Инструкции:    Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте. Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и подолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин). Ананасовое чатни подается в конце еды в качестве десерта.

Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат)

Ингредиенты:    1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг), очищенный 1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный 2 ч. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока 1/2 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского) 1 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. соли 1 щепоть свежемолотого черного перца 2 авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2 ст. л. молотых фисташек) 3 ст. л. сметаны  Инструкции:    Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности. Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте. Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокачанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте.