Запеканка из цветной капусты и творога

Зразы донские

Ингредиенты:    рыбное филе 1 кг,луковицы 3-4,сухари панировочные 1 стакан,хлеб пшеничный 2-3 кусочка,молоко 1/3 стакана,масло сливочное 50 г,яйцо 3,мука 1/2 стакана,зелень петрушки,масло растительное 2 стакана (для фритюра), соль, перец молотый по вкусу. Инструкции:    Филе рыбы нарезать на широкие ломтики, отбить их тяпкой до толщины 0,5 см, посолить, обрызгать лимонным соком и оставить в холодильнике, пока готовится фарш. Приготовить фарш: лук нашинковать, спассеровать, 2 яйца, сваренные вкрутую, нарубить, хлеб размочить в воде или в молоке, все смешать с мелкорубленой зеленью петрушки, солью и перцем. Фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне и в сухарях. В глубокую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем зразы.  

Жареная утка с инжиром

Ингредиенты:    утка весом 1500—2000 г 80 — 100 г сливочного масла 16 ягод свежего инжира 2 стакана сухого белого вина 2 мелко нарезан­ные луковицы 2 моркови 1 зубчик чеснока 1/4 чайной ложки сушеного чабера или щепотка майо­рана 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 500 г телячьих костей цедра апельсина  Инструкции:    Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки. Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апель­сина. В жаровню положить 50—60 г сливочного масла утку и сверху утки — еще 25—30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220°G) духовку на 15 мин, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира. Добавить 1—1 ?  стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 мин после этого закрыть жаровню крыш­кой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в те­чение 1 ч или до тех пор, пока утка не станет мягкой. Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 мин, до­ведя сок до сильного кипения, чтобы количество его умень­шилось. Затем положить в сок инжир на 5—10 мин в за­висимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус и полить им утку и инжир. Подавать утку с зеленым салатом.

Яйца с бадьяном под гурманским соусом

Ингредиенты:     яйца - 5 шт.бадьян - 1 ч. ложкасоевый соус - 3 ст. ложкимасло растительное - 1 ст. ложкаперец чили молотый - щепоткаДля соуса:соевый соус - 2 ст. ложкивода - 2 ст. ложкисахар - щепоткамасло растительное - 1 ст. ложкаимбирь молотый - щепоткалук репчатый рубленый - 3 ст. ложкичеснок рубленый - 1/2 ч.ожкивино десертное - 2 ст. ложкикрахмал - 1/2 ст. ложкибульон - 1/2 стакана   Инструкции:    Яйца сварите, очистите. Яйца снова варите 20 минут в смеси воды, соевого соуса, бадьяна и масла с перцем. Поверхность белка приобретет коричневатый цвет. Готовые яйца остудите, разрежьте на четыре или восемь долек. Подавайте яйца с красным стручковым перцем, помидорами и листьями салата. К яйцам подавайте гурманский соус. Гурманский соус приготовьте путем соединения всех ингредиентов и варки соуса до загустения.