Закуски

Краснокочанная капуста тушеная по-ландски

Ингредиенты:    1 средний кочан капусты (1200— 1500 г) 500 г яблок, очищенных от сердцевин и порезанных тонкими дольками 500 г нарезан­ного кольцами лука 6—8 копченых (охотничьих) сосисок либо 400 г ветчины или копченой свиной гру­динки 1/2 стакана сухого красного вина 1/4 ста­кана винного 3%-ного уксуса 4 ложки сахару 3 ложки мелко порубленной зелени сельдерея 8 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки 2 сладких красных перца 1 раздавленный зубчик чеснока 1 чайная ложка сушеной апельсиновой цедры 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца щепотка мус­катного ореха  Инструкции:    Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой и поло­жить тонким слоем в керамическую посуду. Сверху поло­жить слой лука, затем яблок и красного перца. Посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, апельсиновой цедрой, петрушкой и сельдереем. Положить снова слой капусты, затем лука и яблок с перцем — снова посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, апельсино­вой цедрой, петрушкой и сельдереем. Затем положить третий слой капусты и т. д. Залить вином и уксусом и поставить на очень слабый огонь на 3—4 ч. Изредка размешивать. За 20 мин до подачи к столу положить в капусту сосиски (или ветчину, гру­динку). Для повышения калорийности вместе с капустой можно положить порезанное кусочками сало шпик и вет­чинные кости, которые перед подачей к столу вынуть.

Свинина с лапшой

Ингредиенты:     сухая лапша - 250г арахисовое масло - 3 ст.л. лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт. чеснок (толченый) - 2 зубчика имбирь (ломтики) - 2 шт. паста из желтых бобов - 2 ч.л. светлый соевый соус - 1 ст.л. фарш из свиной вырезки - 500г куриный бульон - 3 ст.л. кукурузная мука (разведенная водой), 1 ст.л. огурцы (порезанные толстыми палочками) - 200г зеленый лук - мелко нарезанный.  Инструкции:    Сварите лапшу так, чтобы она не разварилась. Воду слейте. Нагрейте масло в сковороде "вок", положите в нее сладкий лук, чеснок и имбирь и жарьте в течение 2 минут. Добавьте пасту и соевый соус и пожарьте еще 1 минуту. Положите в сковороду мясо и жарьте на слабом огне в течение 10 минут до легкого подрумянивания. Влейте бульон и подержите на медленном огне еще 5 минут, затем добавьте разведенную кукурузную муку и, помешивая, держите на огне, пока не загустеет. Перед подачей на стол выложите лапшу на подогретое блюдо, сверху положите мясо и украсьте зеленым луком и огурцами.

Волшебная ваза с дыней (карбудж митхай)

Ингредиенты:    1 арбуз (1,5—2 кг) 2 маленькие дыни разных сортов1/3 стакана меда6 ст. ложек лимонного сока 2 ст. ложки апельсинового сока 1/4 ч. ложки молотого имбиря 1/2 ст. ложки семян кардамона 2 ст. ложки оливкового масла 2 стакана черники3—4 веточки мяты  Инструкции:    Большим острым ножом срезать верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, сделать шары из мякоти большей части арбуза. Извлечь семена, сложить шары в миску и заморозить. Вычерпать остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезать края арбузной чаши в виде зубчиков или гребешков. Срезать тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник. Разрезать дыни пополам и выскоблить мякоть круглой ложкой. Шарики сложить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Смешать мед с соками, имбирем, кардамоном, маслом; перемешать до однородности. Перед самой подачей откинуть на дуршлаг арбузные и дынные шары, затем сложить в миску и смешать с черникой. Переложить смесь ложкой в арбузную чашу. Полить сверху медовой приправой и украсить свежей мятой.