Тертая редька с гусиным жиром

Курица фаршированная

Ингредиенты:    курица средних размеров курица, соль, перец по вкусу,сметана 1/2 стакана,масло сливочное 150 г,картофель 5-6. Для фарша:говядина 350 г,морковь 2,грибы маринованные 200 г,сухари панировочные 150 г,сливки 1/2 стакана, соль,перец молотый по вкусу. Инструкции:    Подготовленную курицу натереть солью и сметаной. Приготовить фарш: говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, добавить сухари, сливки, соль, перец, мелко нарубленные грибы - все хорошо перемешать.Нафаршировать курицу, зашить ее и положить на противень с растопленным маслом спинкой вниз. Чтобы курица не заваливалась, обложить ее разрезанными на половинки картофелинами. Жарить курицу в духовке обычным способом, поливая выделяющимся соком.Готовую курицу освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо. Обложить ее допеченным картофелем и фаршем, полить соком, в котором она жарилась.  

Заправка горчичная

Ингредиенты:     масло растительное 1 стакан, желтки яичные 2, горчица 1 столовая ложка, уксус 3%-ный 1 стакан, сахар, соль, перец по вкусу. Инструкции:    Столовую горчицу, сырые яичные желтки, соль, сахар растереть до получения однородной массы. Тоненькой струйкой при непрерывном помешивании массы влить в нее растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливать только после того, как предыдущая эмульгирует. Развести смесь уксусом, добавить перец и размешать. Заправляют винегреты, овощные салаты.

Мясо с орехами кешью

Ингредиенты:     рисовое вино или сухой херес - 1 ч.л. морская соль - 1/2 ч.л. сахар - 1 ч.л. кукурузная мука (крахмал) - 2 ч.л. свинина (кубиками) - 500г арахисовое масло - 2.5 стакана кешью - 130г чеснок (толченый) - 3 зубчика зеленый лук (нарезанный) - 2 шт. красный и зеленый сладкий перец (без семян) - по 1/2 шт. зимние грибы (сушеные, вымоченных в горячей воде) - 4 шт. для соуса: светлый соевый соус - 1 ч.л. морская соль - 1/2 ч.л. белый перец (молотый) - 1/4 ч.л. кукурузная мука (крахмал) - 1 ч.л. китайский куриный бульон - 1/3 стакана.  Инструкции:    Смешайте рисовое вино, соль, сахар и кукурузную муку. Залейте этой смесью свинину и оставьте на 30 минут. Сильно нагрейте масло в сковороде, положите свинину и жарьте в течение 3-4 минут до полной готовности. Шумовкой выньте мясо и дайте стечь маслу. Положите орехи в маленькую проволочную корзинку, окуните в масло и жарьте в течение нескольких секунд. Подсушите на бумаге. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Добавьте чеснок, а затем и овощи. Продолжайте жарить еще 3-4 минуты. Смешайте ингредиенты для соуса, вылейте на сковороду и держите на медленном огне до загустения. Положите в соус свинину и прогрейте на слабом огне.